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Nous vous expliquons comment cuisiner le saumon à la crème de manière délicieuse.
Le saumon est une option délicieuse et saine pour le déjeuner ou le dîner. Le poisson permet de diversifier le menu. En utilisant différentes marinades et sauces, vous pouvez lui donner une saveur particulière à chaque fois. Comment cuisiner le saumon cru selon la recette du chef – plus loin dans l’article. Précédemment, nous vous avons expliqué comment couper le poisson en fines tranches pour les sandwichs.
Comment cuisiner un délicieux saumon
Le chef français et ancien restaurateur Joël Miel a partagé avec l’Express sa recette de saumon à la sauce crémeuse aux épinards.
« J’ajoute des épinards frais pour obtenir une sauce riche et veloutée avec une légère acidité », explique le cuisinier.
Pour son plat, il fait cuire la peau du saumon séparément, ce qui, selon lui, impressionne toujours ses invités, bien que la méthode elle-même soit très simple. Voici comment cuire le saumon à la poêle.
Ingrédients :
- deux morceaux de filet de saumon ;
- sel ;
- poivre ;
- une cuillère à soupe de beurre ;
- d’huile d’olive ;
- 120 ml de vin blanc sec ;
- échalotes ;
- 180 ml de crème double ;
- une cuillère à café de moutarde de Dijon ;
- le jus d’un demi-citron ;
- 60 g d’épinards frais.
Préparation :
- Préchauffer le four à 190 degrés (170 degrés avec un ventilateur). Retirer les morceaux de poisson de la peau afin de ne pas la déchirer. Sur une plaque de cuisson, disposez les morceaux de saumon sur du papier sulfurisé et placez-les dessus. Badigeonnez-les de beurre fondu et assaisonnez-les.
- Couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et appuyez dessus avec un objet lourd et résistant à la chaleur. Cela permet d’éviter que les peaux ne se recroquevillent. Cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Passons maintenant à la sauce. Verser le vin blanc et le jus de citron dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et faire cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé.
- Ajouter la moutarde, la crème et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant environ deux minutes. Incorporer les épinards hachés et laisser cuire encore 30 secondes. Lorsque la peau est cuite, assaisonner les filets de saumon avec les épices.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre un morceau de beurre à feu très doux. Placez le poisson et faites-le cuire sous le couvercle pendant deux à trois minutes de chaque côté, sans qu’il ne brunisse. Joel a noté que le saumon doit être presque cuit, mais que le centre doit être encore légèrement rose.
- Retirer les filets de saumon et les placer sur des assiettes chaudes. Arrosez généreusement le dessus de la sauce crémeuse aux épinards. Garnir de peaux de saumon croustillantes. Le poisson est servi de préférence avec des pommes de terre bouillies.
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