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Pour obtenir une consistance souple, il faut écraser les pommes de terre correctement
La purée de pommes de terre devient souvent collante en raison d’une mauvaise technique de cuisson, à laquelle presque tout le monde adhère. Pour obtenir une consistance souple, il faut pétrir correctement les pommes de terre. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant au site Southern living.
La principale erreur lors de la préparation de la purée de pommes de terre
Lorsque des pommes de terre cuites sont écrasées trop longtemps, que ce soit à la main, au mixeur ou au robot, elles libèrent de l’amidon. Au fur et à mesure que l’amidon s’accumule, la pomme de terre devient élastique, collante et dense.
Ce phénomène est dû au fait que les pommes de terre contiennent naturellement de l’amidon dans leurs cellules. Un pétrissage vigoureux rompt ces cellules. Plus vous continuez à pétrir la pomme de terre, plus l’amidon se libère et plus la texture devient collante.
Ce principe s’applique à toutes les variétés de pommes de terre.
Ce qu’il faut faire
Si vous souhaitez obtenir une purée extrêmement lisse mais que vous avez un peu exagéré, il vous reste encore des choses à faire. Suivez ces conseils :
- ajoutez de la matière grasse – une quantité généreuse de beurre fondu, de crème chaude ou de crème aigre peut aider à réduire la sensation de collant dans la bouche. Remuez doucement, mais ne fouettez pas pour éviter de dégrader la texture.
- ajouter des pommes de terre – si vous avez une ou deux pommes de terre supplémentaires, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis écrasez-les légèrement à l’aide d’une tovkach. Ajoutez-les à la purée de pommes de terre collante pour en alléger la texture.
- recommencez – si vous préparez la purée de pommes de terre à l’avance et que vous avez plus de temps, utilisez la version collante pour les rouleaux de pommes de terre et d’autres plats.
Comment bien cuisiner
Ces conseils vous aideront à obtenir une purée de pommes de terre légère et aérée à chaque fois :
- épluchez et coupez uniformément – les pommes de terre doivent être de la même taille pour une cuisson homogène
- Eau froide – commencer à faire bouillir dans de l’eau froide pour maximiser l’homogénéité de la cuisson.
- saler l’eau – l’eau salée imprègne les pommes de terre de saveur avant de les réduire en purée, ce qui réduit la nécessité de les remuer excessivement par la suite.
- égoutter complètement l’eau – égoutter complètement les pommes de terre et les faire cuire dans la casserole pendant quelques secondes supplémentaires pour éliminer l’excès d’humidité qui peut les rendre collantes.
- écrasez-les délicatement – utilisez une pince et renoncez au mixeur
- réchauffer les ingrédients – pour obtenir le mélange le plus lisse possible sans écraser les pommes de terre, assurez-vous que le beurre, le lait ou les autres additifs sont à température ambiante ou réchauffés.
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