Photo : à partir de sources ouvertes
Pourquoi les pommes de terre collent à la poêle et comment les faire frire correctement : les secrets des cuisiniers professionnels
De nombreuses personnes sont confrontées au même problème : les pommes de terre collent à la poêle, même si l’on rajoute de l’huile végétale. Le résultat est un mélange barbouillé au lieu de morceaux dorés et appétissants. Les cuisiniers professionnels ont remarqué depuis longtemps que ce n’est pas du tout la poêle ou la quantité d’huile qui est en cause, mais bien une autre raison. Il existe une technique très simple qui permet de faire frire les pommes de terre de manière à ce qu’elles ne collent pas et qu’elles aient une croûte dorée et croustillante.
La seule chose à faire pour que les pommes de terre ne collent pas
Avant la friture, rincez bien les pommes de terre à l’eau froide et veillez à les sécher. Pourquoi cela fonctionne-t-il ? Les pommes de terre contiennent une importante couche d’amidon en surface. C’est cet amidon qui sert de « colle » aux morceaux :
- adhèrent à la poêle chaude ;
- pause ;
- ne brunissent pas uniformément ;
- se transforment en bouillie au lieu d’être croustillants.
Si vous rincez les pommes de terre plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et que vous les épongez avec une serviette en papier, l’excès d’amidon disparaîtra et elles n’adhéreront plus à la surface de la casserole.
Comment bien faire frire les pommes de terre pour qu’elles ne collent pas à la poêle ?
- Coupez les pommes de terre en morceaux égaux. De cette façon, la cuisson se fera progressivement.
- Rincer 2 fois à l’eau claire. Cela permet d’éliminer le maximum d’amidon.
- Séchez complètement. L’humidité est l’ennemie du croustillant.
- La poêle doit être bien chauffée. L’huile ne doit être ajoutée qu’après avoir été chauffée.
- Ne pas tourner souvent. Laissez les morceaux se croûter.
