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Beaucoup de gens ont dû entendre que l’on ajoute de l’eau à la viande hachée pour les escalopes, mais le secret réside précisément dans l’utilisation d’eau minérale
Chaque ménagère ukrainienne a sa propre recette, unique et éprouvée, pour les meilleures escalopes du monde, dont elle seule connaît le secret. Cependant, il existe des astuces universelles qui aideront tout le monde à préparer un plat incroyablement savoureux et juteux. Nous avons découvert comment cuisiner correctement des escalopes de viande hachée.
Pourquoi ajoute-t-on de l’eau minérale à la viande hachée ?
De nombreuses personnes ont probablement entendu dire que de l’eau est ajoutée à la viande hachée pour les escalopes, mais le secret réside précisément dans l’utilisation de l’eau minérale. En effet, lors du traitement thermique, la viande perd inévitablement son humidité naturelle et devient sèche, ce qui nuit à la saveur du plat fini. L’utilisation d’eau minérale permet non seulement de conserver l’humidité, mais aussi de rendre la viande hachée plus tendre grâce au gaz carbonique.
L’eau minérale gazeuse permet non seulement de préserver la viande hachée sèche, mais aussi d’en améliorer la texture. La carbonatation sature le hachis de bulles de dioxyde de carbone qui, lors de la friture, créent une texture légère et aérée et aident à conserver l’humidité essentielle.
En outre, le bicarbonate de soude répartit mieux la graisse et l’humidité, de sorte que les escalopes conservent leur forme, ne se désagrègent pas et ne deviennent pas plus volumineuses. Un autre avantage de cet ajout est que l’eau minérale aide les épices à mieux s’ouvrir, ce qui signifie que le plat fini sera plus savoureux et plus goûteux.
Comment ajouter correctement du soda aux boulettes de viande hachée ?
Pour obtenir une viande parfaitement juteuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’eau : 100 millilitres par demi-kilo de viande hachée suffisent. Si vous utilisez de l’eau minérale salée, la quantité de sel que vous ajoutez à la viande hachée doit absolument être réduite.
Une fois le bicarbonate de soude ajouté, la viande hachée doit être bien mélangée et laissée pendant 10 à 15 minutes à température ambiante. Ce n’est qu’après cela que vous pourrez former et frire les escalopes. D’ailleurs, au lieu de l’eau minérale, vous pouvez utiliser de la glace ou du bouillon pour plus de jutosité.
Comment rendre les escalopes juteuses
Le pain, qui rend les escalopes plus dures, peut être remplacé par de la semoule ou des flocons d’avoine. Dans ce cas, il est nécessaire d’ajouter de l’eau, car les gruaux absorbent très fortement le liquide, ce qui rend les escalopes finies coriaces.
À la place du pain, on peut ajouter des pommes de terre. Elles doivent être râpées sur une râpe fine et bien pressées avant d’être ajoutées au hachis.
En outre, pour donner à la viande maigre l’humidité nécessaire, vous pouvez ajouter des légumes râpés ou très finement hachés, tels que des carottes, des courgettes ou des courgette, qui donneront du jus tout en laissant le plat léger pour l’estomac et la silhouette.
