Photo : à partir de sources ouvertes
Certaines hôtesses pensent qu’avec le bicarbonate de soude, les crêpes ne tomberont pas, mais il n’en est rien.
Chaque ménagère cuisine les beignets à sa manière – certaines utilisent des recettes transmises de génération en génération, d’autres, au contraire, cherchent de nouvelles variantes. Cependant, même avec des méthodes éprouvées, tout n’est pas si simple – parfois, même si vous faites tout correctement, vous ne comprenez pas pourquoi les beignets tombent après la cuisson. Il s’avère que plusieurs facteurs influencent directement ce phénomène.
Que faire pour éviter que les crêpes ne tombent – conseils
Les crêpes gonflent pour deux raisons principales : la combinaison de bicarbonate de soude et de vinaigre et la présence de levure. Selon la recette, vous pouvez utiliser l’une ou l’autre méthode ou les deux à la fois. Il est important que seul le kéfir convienne comme base, car il apporte l’acidité nécessaire.
Si vous avez pris un produit à base de lait acidulé, que vous avez vérifié s’il était nécessaire d’éteindre la soude avec du vinaigre sur les crêpes, que vous avez utilisé de la levure et que le petit-déjeuner est toujours « raté », cela signifie qu’une erreur a été commise quelque part et que la réaction chimique ne s’est pas produite. Cela peut se produire pour les raisons suivantes
- Le kéfir était frais, c’est-à-dire pas assez acide ;
- vous n’avez pas acheté du kéfir, mais un produit à base de kéfir ;
- vous n’avez pas ajouté suffisamment de bicarbonate de soude ;
- vous avez utilisé un produit laitier fermenté sorti directement du réfrigérateur ;
- a rendu la pâte trop liquide ou n’a pas remué les grumeaux correctement.
Tous ces points prouvent que tout est dans la pâte. Souvent, la liste des composants ne change pas, la base est toujours le kéfir à teneur maximale en matières grasses, et peu importe alors ce qu’il faut mettre dans les beignets : bicarbonate de soude ou agent levant – les deux composants « marchent » bien, si l’on respecte le dosage. Cependant, le principal secret réside dans le processus de préparation de la pâte. Pour ne pas se demander pourquoi les beignets montent puis descendent, il convient de connaître quelques nuances.
- Tout d’abord, il ne faut pas remuer la pâte trop fort, surtout avec un batteur. Il suffit de remuer dans le sens des aiguilles d’une montre (ou dans le sens inverse, sans changer de direction) et à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Il faut veiller à ce qu’il n’y ait pas de grosses bulles dans la pâte, sinon, lorsque le produit refroidira, elles se dégonfleront, ce qui fera perdre du volume aux beignets.
- Il faut attendre au moins 10 à 15 minutes pour que la farine se mélange au kéfir et aux autres ingrédients, qu’elle gonfle un peu et que les billettes gardent leur forme.
- Troisièmement, une fois que la pâte a infusé, il ne faut pas la remuer – comme vous avez l’habitude de le faire pour les crêpes. Si vous commettez une telle erreur, la structure du produit sera perturbée, son volume diminuera, il « tombera » dès le stade de la préparation, et encore plus après la friture.
- La quatrième nuance que peu de gens connaissent est le niveau de chauffage de la poêle à frire. Beaucoup ont l’habitude de penser que plus la température est élevée, mieux les beignets seront frits, mais c’est un mythe. L’idéal est une température moyenne ou basse, mais en aucun cas une température maximale. Si vous chauffez la poêle au maximum, les beignets seront bien frits à l’extérieur, mais pas à l’intérieur, même s’ils ont l’air cuits. Une fois sur l’assiette, ils se transformeront en crêpes plates, et c’est donc pendant la cuisson qu’ils doivent « atteindre » l’état souhaité.
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