Photo : à partir de sources ouvertes
Nos grands-mères utilisaient une astuce pour faire frire le poisson qui est aujourd’hui tombée dans l’oubli
Le poisson frit est moins sain que le poisson cuit au four ou grillé. Il n’en est pas moins savoureux et a donc ses adeptes. Cependant, la cuisson du poisson à la poêle peut s’avérer fastidieuse. Notamment à cause des éclaboussures d’huile.
Cependant, il existe une astuce simple qui fait de la friture du poisson un véritable plaisir, écrit Kobieta w INTERIA.PL.
Le poisson congelé contient beaucoup d’eau. Combiné à la graisse chaude, il provoque des éclaboussures d’huile, contamine la plaque de cuisson et la surface environnante. Il est donc préférable de décongeler le poisson dans une passoire et de le sécher soigneusement avec du papier absorbant avant de le faire frire.
Comment bien frire le poisson dans une poêle à frire
Pour faire frire du poisson, choisissez une poêle à fond épais, qui atteint rapidement une température homogène. La graisse doit être préchauffée à 180 degrés. C’est ce qui permettra à la viande de « fermer » plus rapidement et d’absorber moins de graisse, ce qui la rendra moins calorique.
Au bout d’un certain temps, le poisson doit être frit à feu doux et pas trop longtemps – quelques minutes de chaque côté, et les filets ne doivent être retournés qu’une seule fois.
Après avoir retiré le poisson de la poêle, il est préférable de le placer sur une serviette en papier, qui absorbera l’excès de graisse.
L’astuce de nos grands-mères pour faire frire le poisson
Nos grands-mères utilisaient une astuce pour faire frire le poisson, aujourd’hui oubliée. Elles chauffaient une poêle à feu vif, puis la saupoudraient d’une fine couche de sel. Elles ajoutaient ensuite l’huile et la faisaient chauffer.
Le sel absorbe bien l’eau, ce qui empêche l’huile d’éclabousser. Il a également un effet positif sur la qualité du poisson frit en l’empêchant de coller à la poêle.
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