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Recette rapide d’escalopes émincées juteuses : comment préparer un plat parfait à base de blanc de poulet en 15 minutes
De nombreuses personnes sont convaincues que les savoureuses escalopes de poulet ne peuvent être préparées qu’à partir de viande hachée. En réalité, les escalopes hachées de la poitrine sont beaucoup plus tendres, juteuses et savoureuses. En outre, elles se préparent beaucoup plus rapidement. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un blanc de poulet frais, de quelques ingrédients simples et de 15 minutes de temps.
Comment préparer de parfaites escalopes de blanc de poulet hachées
- Coupez la viande correctement. Le secret de la jutosité réside dans une poitrine coupée très finement. Les cubes ne doivent pas dépasser 0,5 cm. Cette taille permet aux escalopes de bien garder leur forme et de rester tendres à l’intérieur. Une farce de cette texture ne s’achète pas – elle ne peut être faite qu’au couteau.
- Ajouter les ingrédients de liaison. Pour éviter que la masse ne se désagrège pendant la friture, mettre 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’amidon ou de farine, une pincée de sel, du poivre noir. Si vous le souhaitez, ajoutez de l’ail haché, des herbes ou une cuillerée de crème aigre pour plus de tendreté. L’amidon rend la texture plus douce et donne un léger croquant à l’extérieur.
- Laisser reposer le mélange de viande. Laissez reposer le mélange pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, la poitrine laissera échapper du jus et l’amidon la rendra crémeuse et visqueuse. C’est le principal secret pour obtenir des escalopes régulières et soignées.
- Faire frire à feu moyen. Déposez les escalopes par cuillerées dans une poêle chauffée avec un minimum d’huile végétale. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et couvrez-les pour qu’elles restent juteuses. Les escalopes brunissent rapidement mais ne se dessèchent pas, c’est pourquoi les chefs professionnels les apprécient tant.
- Service. Les escalopes prêtes à l’emploi sont tendres, parfumées, avec une belle croûte croustillante, idéales pour un dîner ou un déjeuner. Elles s’accompagnent de salades de légumes, de sarrasin, de purée de pommes de terre ou de sauces fraîches à base de yaourt.
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