Photo : à partir de sources ouvertes
Certains affirment qu’il faut saler l’eau froide, d’autres que seule l’eau chaude ou même bouillante doit être salée.
La question de savoir quand ajouter du sel à l’eau avant ou après ébullition est une source de débat dans la cuisine depuis des années. Certains affirment qu’il faut saler l’eau froide, d’autres que seule l’eau chaude ou même bouillante doit l’être. La réponse à cette question est donnée par RBC-Ukraine en se référant à l’Instagram d’une scientifique polonaise, le professeur Katarzyna Syuzdak.
Quand saler l’eau
Selon un expert, il n’y a pas de différence pratique quant au moment exact où l’on ajoute du sel.
Le professeur note que l’eau salée a une capacité calorifique inférieure à celle de l’eau douce et qu’elle se réchauffe donc un peu plus vite. Mais il y a une nuance : une fois le sel ajouté, le point d’ébullition de l’eau augmente. Cependant, dans la réalité, l’effet est minime.
Si vous ajoutez une cuillère à café de sel à un litre d’eau, le point d’ébullition n’augmentera que de 0,05°C. C’est tellement insignifiant que vous ne remarquerez aucune différence. C’est tellement insignifiant que vous ne remarquerez aucune différence lors de la cuisson.
« Il est donc inutile de se demander quand il faut saler l’eau », conclut Suzdak.
Autres conseils
Dans les commentaires, elle précise qu’il faut couper les pommes de terre de la même taille pour qu’elles cuisent uniformément.
La réponse est donc simple : salez quand cela vous convient, la saveur et le temps de cuisson n’en seront pratiquement pas affectés. Un tel conseil peut régler une fois pour toutes un vieux conflit culinaire.
