Photo : à partir de sources ouvertes
Il suffit de verser de l’eau chaude sur les granulés pour que la boisson soit prête.
Le rythme de vie moderne oblige de nombreuses personnes à opter pour des solutions rapides – et le café instantané est en passe de devenir l’une des plus populaires. Il suffit de verser de l’eau chaude sur les granulés pour que la boisson soit prête. Mais un tel choix est-il utile pour la santé, dit RBC-Ukraine en se référant à un post Facebook du professeur et nutritionniste Oleg Shvets.
Comment se prépare le café instantané ?
Les grains de café torréfiés sont d’abord moulus, puis transformés en concentré par immersion dans de l’eau très chaude à haute pression :
- Méthode de sublimation – congélation et évaporation de glace sous pression réduite. Elle est de meilleure qualité mais coûteuse.
- Séchage par pulvérisation – le concentré est pulvérisé en gouttelettes et séché instantanément à l’air chaud. Ce procédé est moins coûteux, mais il fait perdre une partie de la saveur.
La plupart des marques modernes utilisent exactement la deuxième méthode.
Le café instantané est-il utile ?
Les températures élevées et la pression au cours du traitement modifient la composition chimique du café. Dans le café instantané.
- moins d’acide chlorogénique, qui réduit le taux de sucre et la tension artérielle
- moins d’antioxydants et de composés phénoliques
- moins de N-méthylpyridinium, une substance aux propriétés anti-inflammatoires
- plus d’acrylamide, une substance potentiellement cancérigène
- plus d’oxalates, qui peuvent affecter la formation de calculs rénaux
En comparaison, 100 g de café infusé contiennent environ 657 mg de composés phénoliques, alors que le café instantané n’en contient que 151 mg.
Risques éventuels
Certains sachets de café instantané contiennent :
- du sucre et des édulcorants
- impuretés des produits laitiers
- graisses saturées
- conservateurs
Quelques tasses par jour peuvent constituer une source importante de calories et de sucres ajoutés.
Qui ne devrait pas boire régulièrement du café instantané
- Les personnes sujettes aux calculs rénaux
- les personnes présentant une résistance à l’insuline ou un prédiabète
- les personnes souffrant de lésions hépatiques
- les personnes préoccupées par les risques de cancer (en raison de la teneur en acrylamide)
Peut-on boire du café tous les jours en toute sécurité ?
Oui, tant qu’il n’y a pas de problème avec la caféine et qu’il n’y a pas d’effets secondaires. Des études montrent même que le café peut contribuer à la longévité. En même temps, il est préférable de le boire le matin pour ne pas nuire au sommeil.
