Photo : à partir de sources ouvertes
Choix des mandarines douces
Pour de nombreuses personnes, l’hiver et les fêtes de Noël sont inextricablement liés à l’arôme des mandarines. Cependant, il est décevant de constater qu’au lieu de la fête sucrée attendue, la bouche est remplie d’une déception acide, car ce fruit à l’apparence attrayante peut avoir un goût de citron.
Pour choisir des mandarines vraiment sucrées, vous devez connaître quelques astuces éprouvées, que nous partageons avec vous.
Comment choisir les mandarines en fonction de leur forme
Tout d’abord, il convient de prêter attention à l’aspect et à la géométrie du fruit, car ce sont les premiers signes de douceur.
Tout d’abord, recherchez une forme plate. Les mandarines parfaitement rondes, contrairement à leur attrait esthétique, se révèlent souvent acides. Il est beaucoup plus fiable de considérer les mandarines comme légèrement plates sur le dessus et le dessous, ressemblant à une citrouille miniature. Cette forme est généralement un signe direct d’une grande douceur.
Le deuxième élément important est le « nombril » convexe. Il convient d’accorder une attention particulière à la base du fruit, c’est-à-dire à l’endroit où il est attaché à la branche. Plus ce « nombril » est grand et convexe, plus les chances d’obtenir un fruit sucré sont élevées. Une grande colline se forme lorsque la mandarine a eu une fille jumelle, et cette caractéristique s’accompagne souvent d’une teneur accrue en sucre.
Cueillir les mandarines par la peau
La couleur et la texture de la peau peuvent être trompeuses, mais il existe des signes clés de maturité. Prenez une mandarine dans votre main, sa peau doit être bosselée et non lisse comme celle d’une orange. Plus les pores sont visibles, plus la peau est fine et plus la chair à l’intérieur est sucrée.
Un test simple consiste à vérifier la facilité d’épluchage. Si la peau se détache facilement des tranches, cela indique que le fruit est bien mûr. En revanche, une peau bien tendue cache souvent une saveur aigre.
N’oubliez pas non plus que la couleur n’est pas l’essentiel : les spécimens les plus doux ne sont pas toujours orange vif. Ils présentent souvent une teinte jaunâtre, voire un léger reflet verdâtre, ce qui est la norme pour des variétés telles que la marocaine ou l’abkhaze.
Le poids, la fermeté et la saveur vous aideront à choisir les mandarines douces
Pour évaluer la jutosité, pesez le fruit – vous devriez toujours choisir la plus lourde des deux mandarines de taille égale. Le poids le plus élevé est une indication directe de la jutosité du fruit, tandis que les plus légers commencent généralement à se dessécher.
Lorsqu’elle est pressée, une bonne mandarine doit être ferme, mais ni trop dure ni trop molle, ce qui indique une parfaite maturité.
Enfin, l’arôme intense, une mandarine mûre sent forcément fort – l’intense saveur d’agrumes peut être perçue même à travers la peau. Les mandarines indifférentes à l’odorat sont presque toujours décevantes sur le plan gustatif.
Que faire d’une récolte acide ?
Si votre achat s’avère aigre, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Les agrumes ne mûrissent pas après la cueillette, mais ils peuvent être transformés en ajouts et desserts savoureux.
Pour la transformation culinaire, les mandarines acides sont idéales pour les confitures, les confits ou les sauces salées pour la viande. Lorsqu’elles sont chauffées avec du sucre, leur acidité se transforme en un délicieux zeste.
Pour améliorer la saveur, vous pouvez étaler les fruits dans un endroit chaud pendant deux ou trois jours, ils deviendront plus doux et légèrement plus sucrés en raison de l’évaporation de l’excès d’humidité.
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