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Selon l’expert, il vaut la peine d’utiliser cette méthode pendant la cuisson, car les autres méthodes peuvent trop sécher le poisson
Si vous voulez mieux cuire le saumon, la cuisson lente est une excellente méthode. C’est ce qu’écrit Martha Stewart.
Cette méthode de cuisson est idéale pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés.
« Les saveurs simples se marient bien avec cette méthode de cuisson facile, ce qui laisse plus de temps pour planifier et préparer le reste du menu. Cela peut prendre quelques minutes de plus que la cuisson sur la cuisinière ou le gril, mais la méthode de la mijoteuse l’emporte sur tous les autres points », ajoute l’article.
Que signifie « cuisson lente » ?
Le terme « cuisson lente » est souvent utilisé pour désigner une recette de poitrine de bœuf ou de porc braisée. En effet, ces morceaux de viande coriaces doivent être cuits pendant plusieurs heures pour devenir moelleux, mais cela ne peut se faire qu’à basse température.
« Des températures élevées pendant de longues périodes entraîneront une surcuisson de la viande et une cuisson inégale. La même théorie s’applique au poisson, en particulier au saumon. Le saumon a une texture distincte et est assez charnu. La texture diffère considérablement entre le poisson sauvage et le poisson d’élevage. Le saumon sauvage a tendance à avoir une texture plus ferme et une chair plus maigre, ce qui le rend susceptible de se dessécher. C’est là que la technique de cuisson lente entre en jeu », explique Martha Stewart.
Quels sont les avantages de la cuisson lente ?
Selon Brian Quoc Le, consultant en nutrition et écrivain, de nombreux processus ont lieu lorsque le saumon est cuit à basse température.
« Lorsque le saumon est cuit lentement à basse température, ses fibres musculaires sont doucement dénaturées (rupture de la conformation moléculaire) sans contraction agressive, ce qui permet à l’humidité de rester à l’intérieur », ajoute l’expert.
Selon lui, cette méthode permet non seulement de préserver les graisses naturelles du poisson, mais aussi de lui conférer une texture douce et délicate.
« La différence la plus évidente entre le saumon cuit à feu doux et les autres méthodes est la texture. Le saumon cuit lentement est beaucoup plus doux et velouté que la texture plus sèche et plus floconneuse que l’on obtient souvent avec des températures élevées », m’a expliqué M. Le.
L’expert a noté que les méthodes telles que le gril ou la cuisson à haute température produisent généralement une texture plus ferme et révèlent souvent une saveur profonde et caramélisée grâce au brunissement.
« Cette intensité peut également se faire au prix d’une perte d’humidité et d’un brunissement inégal, en particulier pour les morceaux plus épais », a déclaré M. Le.
Le spécialiste a souligné que c’est la cuisson lente et basse qui permet d’éviter ces inconvénients.
